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小炒肉怎么做才好吃,掌握这几个窍门,肉片焦香不油腻

时间:2021-08-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道食欲不振的下饭菜“小炒肉”,肥瘦相间的五花肉先煸炒出通明、微黄色,再搭配青、红线椒,即香辣又下饭。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

小炒肉怎么做才好吃,掌握这几个窍门,肉片焦香不油腻,香辣下饭

食材:五花肉

辅料:青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料:味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

【小炒肉】—— 香辣下饭

1.下面开始准备食材

首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄更均匀

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2.下面开始准备辅料

准备红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。

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准备生姜一块,切成丝。

准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。

准备大蒜几粒,切成片备用。

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3.下面调一个碗料

准备一个小盆,放入味精2克鸡粉3克白糖少许生抽5克蒸鱼豉油20克料酒5克老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

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4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味

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5.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。

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锅内留少许底油,放入翻炒几下,倒入红椒段一起翻炒,把红椒炒香炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。

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好了,一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。

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技术要点:

1.五花肉可以放在冰箱里冻一下再切,这样不易打滑,切出来的肉片更薄更均匀。

2.碗料要提前调好,能够减少烹饪时间,成品更加鲜美。

3.五花肉要热锅凉油进行煸炒,以免粘锅;要充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口。

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